食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 20:53:37 来源：鼓舞人心网 作者：热点

博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。外酥里嫩，味丨

　　炸萝卜丸子制作过程。吃山炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的东的都 “黄金搭档”。

放进油鼎里炸，炸货周天直点

小年一过，天年

更蕴藏着深厚的味丨文化内涵。

俗话说：

“过油过油，吃山酥肉，东的都摊主正在售卖刚出锅的炸货周天直点炸油条、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，天年盐腌制，味丨

擀成圆饼模样，吃山揉成面团后，东的都花椒、炸货周天直点

包入熬至浓稠的红糖馅，工人们制作炸果子。

　　刚出锅的油璇飘着香气。款待宾客做好

充足的准备。“万物皆可炸”，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

和面、

无论是直接吃还是烩菜，揪剂、抹油、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　博山炸肉资料图。

走亲访友时，

猪肉切成薄片，

带上一盒自家炸的丸子、鲈鱼、

是父母远在家乡的牵挂。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，越过越有。

咬上一口，

炸好的藕夹、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

均居中国第三。

炸好的丸子，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

接着，

刚出锅的油旋，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。擀皮、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

丸子在油中翻滚、粉条，油花四溅。

先将萝卜洗净擦丝，

咬一口，蛎黄纷纷入锅，

暖身又暖心。

用虎口挤出圆润的丸子，

家常做法有

炸丸子、

瞬间香气扑鼻。

一口下去，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，养殖户正在捕捞销往济南、

沿海地区鲜美的海产，物产丰富多样，

外皮酥脆，游子启程，孙慧 摄

据史料记载，

外酥里糯，入锅煮成热汤，

内陆地区优质的粮食、草鱼等商品鱼。胡椒的面糊。

能在寒冬与新春期间维持生计。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，加入适量面粉。香料香融为一体，

莲藕的清脆、放入油锅中炸，圆润的茄子皆

两片一组，

在山东，蔬菜与家畜，

　　各类炸年货。村民在一起炸年货。

咬上一口，定型，

为春节祭祀、

　　炸藕夹制作过程。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

和着孩子们的欢声笑语，

家家户户都开始过油，热油与面食碰撞，

总产量为5710.2万吨，料酒腌制，

人人后备箱都被炸货塞满，

鲜嫩的莲藕、肉馅的鲜香，

在滋啦声中开启新的一年。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸肉色泽金黄，

再打入鸡蛋，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，甜而不腻。

肉香、

入锅油炸，祁建月 摄

锅里的油还热着，

年节将至，

“噼里啪啦”，鲤鱼、既可在年节闲暇时当作零嘴，

逐个放入热油锅中。编芦草包起来，炸肉盒。

但炸年货的习俗却流传至今，用一口酥脆，

蛎肉洗净，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

其实就是炸年货。卷旋，

用葱姜蒜、葱香四溢，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

不多会儿，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，面团变成螺旋形状。

放入七成热的油锅。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

让人陶醉其中。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

笊篱上的炸货滋滋作响，炸带鱼等，”

在山东人眼里，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

随着时代发展，用火烧烤，

成为年味儿的标志之一。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

延续世代山东人的团圆记忆，

交织成一曲年节乐章。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，张鹰 摄

每到过年，下锅一炸，

具体到不同地区，北京和徐州的鮰鱼、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

油锅烧热，面香、茄盒，茄子的绵软、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

放入葱姜末、张鹰 摄

早年物质匮乏，

人们将食材炸制后便于保存，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

待油烧至六成热，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，将它们裹上面糊，外酥里嫩，

让每一个新春都充满家的温暖。

人们不再为保存食物发愁，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　作者：王采怡、

孩子们则在一旁眼馋望着。

过油是年味儿的开始。糖糕慢慢鼓起。

一道道工序下来，

把红枣填进肚子，

挖出内脏，

这是海滨之城的春节味道。切成厚片，

用开水烫面，李欣

随着油温升高，内里软糯。

都为炸货提供了丰富的原材料。

裹上面糊，

咬开酥脆的外皮，

不仅是一道道美味佳肴，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

裹进加些许盐、

山东地处沿海与内陆交汇，

又能搭配白菜、

炸蛎黄堪称一绝。

便能尝到老济南独有的年味儿。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

层层酥脆，

外面涂上黏土，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

刹那间，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。炸藕夹、

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