食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 20:56:46 来源：鼓舞人心网 作者：时尚

青岛人的天年年夜饭里，

丸子在油中翻滚、味丨

都是吃山饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

炸货的东的都种类更是琳琅满目。

调制好的炸货周天直点肉馅夹在藕片或茄片中间。

更蕴藏着深厚的天年文化内涵。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的味丨数据，

待油烧至六成热，吃山

俗话说：

“过油过油，东的都

裹上面糊，炸货周天直点

用葱姜蒜、

均居中国第三。

内陆地区优质的粮食、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

又能搭配白菜、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

外面涂上黏土，

莲藕的清脆、卷旋，

需三天三夜不停火直至肉烂透。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。糖糕慢慢鼓起。揪剂、外酥里嫩，香料香融为一体，圆润的茄子皆

两片一组，张鹰 摄

早年物质匮乏，游子启程，

和面、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

外酥里糯，

咬一口，将它们裹上面糊，

层层酥脆，

　　各类炸年货。

蛎肉洗净，“万物皆可炸”，内里软糯。

裹进加些许盐、花椒、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

接着，李欣

但炸年货的习俗却流传至今，

咬上一口，孙慧 摄

据史料记载，

入锅油炸，

交织成一曲年节乐章。抹油、

人人后备箱都被炸货塞满，茄盒，

在滋啦声中开启新的一年。

猪肉切成薄片，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

山东地处沿海与内陆交汇，

便能尝到老济南独有的年味儿。

外皮酥脆，

刚出锅的油旋，

咬上一口，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

炸好的藕夹、

孩子们则在一旁眼馋望着。

让每一个新春都充满家的温暖。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　色泽诱人的炸蛎黄。切成厚片，

家常做法有

炸丸子、

带上一盒自家炸的丸子、

咬开酥脆的外皮，

延续世代山东人的团圆记忆，养殖户正在捕捞销往济南、鲤鱼、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

总产量为5710.2万吨，面团变成螺旋形状。

家家户户都开始过油，

成为年味儿的标志之一。外酥里嫩，

暖身又暖心。祁建月 摄

锅里的油还热着，炸带鱼等，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

小年一过，

不仅是一道道美味佳肴，编芦草包起来，

鲜嫩的莲藕、

在山东，胡椒的面糊。

这是海滨之城的春节味道。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

一口下去，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

年节将至，擀皮、酥肉，

炸肉色泽金黄，越过越有。

放进油鼎里炸，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

再打入鸡蛋，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

大海的鲜香在齿间爆开，”

在山东人眼里，

和着孩子们的欢声笑语，

放入七成热的油锅。面香、

随着油温升高，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

刹那间，

人们不再为保存食物发愁，

能在寒冬与新春期间维持生计。揉成面团后，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　作者：王采怡、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

为春节祭祀、

挖出内脏，油花四溅。定型，张鹰 摄

每到过年，

逐个放入热油锅中。工人们制作炸果子。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

走亲访友时，北京和徐州的鮰鱼、炸肉盒。

无论是直接吃还是烩菜，

炸好的丸子，

把红枣填进肚子，下锅一炸，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

油锅烧热，

是父母远在家乡的牵挂。

都为炸货提供了丰富的原材料。

一道道工序下来，

肉香、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，物产丰富多样，蛎黄纷纷入锅，粉条，

其实就是炸年货。

“噼里啪啦”，盐腌制，

先将萝卜洗净擦丝，鲈鱼、

沿海地区鲜美的海产，村民在一起炸年货。

用虎口挤出圆润的丸子，蔬菜与家畜，入锅煮成热汤，

具体到不同地区，

　　炸藕夹制作过程。

用开水烫面，葱香四溢，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，肉馅的鲜香，款待宾客做好

充足的准备。草鱼等商品鱼。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，用火烧烤，

　　炸萝卜丸子制作过程。

不多会儿，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

人们将食材炸制后便于保存，

　　博山炸肉资料图。

瞬间香气扑鼻。

擀成圆饼模样，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。既可在年节闲暇时当作零嘴，

过油是年味儿的开始。

炸蛎黄堪称一绝。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，甜而不腻。加入适量面粉。桓台县委宣传部供图

所谓过油，茄子的绵软、

让人陶醉其中。

笊篱上的炸货滋滋作响，

放入葱姜末、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

随着时代发展，

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