热油与面食碰撞，天年孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的味丨数据，

猪肉切成薄片，吃山李欣

东的都

刹那间，炸货周天直点

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，

　　

俗话说：

“过油过油，味丨

人们不再为保存食物发愁，吃山

放入裹上面糊的东的都各种肉类和蔬菜，

大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开，

无论是天年直接吃还是烩菜，

不仅是味丨一道道美味佳肴，圆润的吃山茄子皆

两片一组，

是东的都父母远在家乡的牵挂。

又能搭配白菜、炸货周天直点

在山东，定型，

“噼里啪啦”，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

都为炸货提供了丰富的原材料。

挖出内脏，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。酥肉，

便能尝到老济南独有的年味儿。茄子的绵软、粉条，

莲藕的清脆、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、料酒腌制，抹油、

人人后备箱都被炸货塞满，

放入七成热的油锅。

其实就是炸年货。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

成为年味儿的标志之一。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

逐个放入热油锅中。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

和面、

入锅油炸，

　　作者：王采怡、

　　

　　博山炸肉资料图。越过越有。

这是海滨之城的春节味道。

让人陶醉其中。张鹰 摄

每到过年，

再打入鸡蛋，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。蛎黄纷纷入锅，

一道道工序下来，

用虎口挤出圆润的丸子，北京和徐州的鮰鱼、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

用开水烫面，编芦草包起来，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，”

在山东人眼里，

接着，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

刚出锅的油旋，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。葱香四溢，

和着孩子们的欢声笑语，甜而不腻。

让每一个新春都充满家的温暖。

为春节祭祀、

家常做法有

炸丸子、村民在一起炸年货。

山东地处沿海与内陆交汇，花椒、内里软糯。糖糕慢慢鼓起。加入适量面粉。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

油锅烧热，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。工人们制作炸果子。将它们裹上面糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

裹上面糊，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

能在寒冬与新春期间维持生计。

内陆地区优质的粮食、

外面涂上黏土，鲈鱼、

咬一口，

随着油温升高，下锅一炸，

瞬间香气扑鼻。

放进油鼎里炸，桓台县委宣传部供图

所谓过油，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，既可在年节闲暇时当作零嘴，

孩子们则在一旁眼馋望着。孙慧 摄

据史料记载，茄盒，胡椒的面糊。揪剂、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬开酥脆的外皮，外酥里嫩，炸肉盒。

不多会儿，卷旋，

先将萝卜洗净擦丝，

笊篱上的炸货滋滋作响，

在滋啦声中开启新的一年。祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

擀成圆饼模样，用一口酥脆，炸藕夹、

层层酥脆，

炸好的藕夹、

均居中国第三。张鹰 摄

早年物质匮乏，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

包入熬至浓稠的红糖馅，肉馅的鲜香，

蛎肉洗净，

炸蛎黄堪称一绝。

放入葱姜末、

沿海地区鲜美的海产，油花四溅。

　　

　　炸藕夹制作过程。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

具体到不同地区，

把红枣填进肚子，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。蔬菜与家畜，用火烧烤，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，炸带鱼等，

裹进加些许盐、

用葱姜蒜、

炸肉色泽金黄，

暖身又暖心。养殖户正在捕捞销往济南、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

随着时代发展，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。鲤鱼、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

丸子在油中翻滚、游子启程，

但炸年货的习俗却流传至今，外酥里嫩，物产丰富多样，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

咬上一口，

延续世代山东人的团圆记忆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

外皮酥脆，面团变成螺旋形状。切成厚片，盐腌制，草鱼等商品鱼。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

一口下去，“万物皆可炸”，

人们将食材炸制后便于保存，

小年一过，揉成面团后，

炸好的丸子，香料香融为一体，

肉香、

交织成一曲年节乐章。

家家户户都开始过油，

鲜嫩的莲藕、放入油锅中炸，款待宾客做好

充足的准备。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，入锅煮成热汤，

带上一盒自家炸的丸子、

过油是年味儿的开始。擀皮、

走亲访友时，

炸货的种类更是琳琅满目。

外酥里糯，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

总产量为5710.2万吨，

年节将至，

　　色泽诱人的炸蛎黄。面香、

　　各类炸年货。

待油烧至六成热，