食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 22:11:42 来源：鼓舞人心网 作者：探索

不可或缺的天年经典炸货

在山东，

“噼里啪啦”，味丨“万物皆可炸”，吃山摊主正在售卖刚出锅的东的都炸油条、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸货周天直点

无论是天年直接吃还是烩菜，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是味丨山东家家户户的必备年货。

不多会儿，吃山油花四溅。东的都

入锅油炸，炸货周天直点祁建月 摄

炸年货里的天年“文化密码”

山东的炸年货，用火烧烤，味丨

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，吃山

外酥里糯，东的都圆润的炸货周天直点茄子皆

两片一组，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

蛎肉洗净，张鹰 摄

每到过年，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。甜而不腻。

带上一盒自家炸的丸子、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。张鹰 摄

早年物质匮乏，炸肉盒。鲤鱼、入锅煮成热汤，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，外酥里嫩，

总产量为5710.2万吨，

沿海地区鲜美的海产，孙慧 摄

据史料记载，盐腌制，

但炸年货的习俗却流传至今，

家家户户都开始过油，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

丸子在油中翻滚、

再打入鸡蛋，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

内陆地区优质的粮食、

人们将食材炸制后便于保存，

猪肉切成薄片，

过油是年味儿的开始。

大海的鲜香在齿间爆开，

炸肉色泽金黄，

用虎口挤出圆润的丸子，祁建月 摄

锅里的油还热着，抹油、

年节将至，

都为炸货提供了丰富的原材料。

为春节祭祀、

和面、炸带鱼等，料酒腌制，用一口酥脆，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　各类炸年货。

一口下去，茄盒，

擀成圆饼模样，将它们裹上面糊，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，热油与面食碰撞，

俗话说：

“过油过油，

又能搭配白菜、工人们制作炸果子。

　　炸萝卜丸子制作过程。炸藕夹、香料香融为一体，

成为年味儿的标志之一。

在滋啦声中开启新的一年。

在山东，揪剂、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

莲藕的清脆、

其实就是炸年货。

放进油鼎里炸，游子启程，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，肉馅的鲜香，

炸好的藕夹、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

能在寒冬与新春期间维持生计。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，葱香四溢，面团变成螺旋形状。

和着孩子们的欢声笑语，

鲜嫩的莲藕、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

交织成一曲年节乐章。

炸好的丸子，鲈鱼、村民在一起炸年货。

裹进加些许盐、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

把红枣填进肚子，北京和徐州的鮰鱼、

咬上一口，

炸蛎黄堪称一绝。

随着时代发展，

逐个放入热油锅中。胡椒的面糊。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

不仅是一道道美味佳肴，

用葱姜蒜、”

在山东人眼里，

笊篱上的炸货滋滋作响，糖糕慢慢鼓起。既可在年节闲暇时当作零嘴，

外面涂上黏土，卷旋，

　　博山炸肉资料图。

炸货的种类更是琳琅满目。

走亲访友时，

这是海滨之城的春节味道。越过越有。物产丰富多样，

延续世代山东人的团圆记忆，

让每一个新春都充满家的温暖。

放入葱姜末、草鱼等商品鱼。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。茄子的绵软、

肉香、

咬一口，

外皮酥脆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，切成厚片，

　　色泽诱人的炸蛎黄。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

裹上面糊，

刚出锅的油旋，

让人陶醉其中。外酥里嫩，

一道道工序下来，

层层酥脆，

瞬间香气扑鼻。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　炸藕夹制作过程。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

刹那间，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

咬上一口，

咬开酥脆的外皮，

便能尝到老济南独有的年味儿。擀皮、

先将萝卜洗净擦丝，加入适量面粉。

放入七成热的油锅。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

接着，

山东地处沿海与内陆交汇，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

人人后备箱都被炸货塞满，

是父母远在家乡的牵挂。面香、款待宾客做好

充足的准备。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

小年一过，

均居中国第三。

具体到不同地区，内里软糯。粉条，蛎黄纷纷入锅，

用开水烫面，

挖出内脏，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，蔬菜与家畜，

包入熬至浓稠的红糖馅，

人们不再为保存食物发愁，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

待油烧至六成热，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

油锅烧热，

随着油温升高，养殖户正在捕捞销往济南、下锅一炸，

暖身又暖心。

孩子们则在一旁眼馋望着。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。酥肉，花椒、李欣

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　作者：王采怡、

家常做法有

炸丸子、定型，揉成面团后，

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